想到酒的問題張三才想起自己好像還找到三個釀酒師傅，立刻讓人去把三個老人叫來，不大一會三個老頭過來拜見了張三，張三讓三位坐下，然後開口道：“我在京城有家正店，我打算釀新酒，你們的技術都怎麼樣？”

　　其中一個老頭起身說道：“禀公子，小的祖居山西汾州，雖然隻是經營些村釀，但是十裡八鄉都是非常有名，公子想要釀酒，小老兒願意一試。”

　　張三聽了感興趣的問道：“可是那種路人遙指杏花村的杏花村汾酒？”

　　老頭開心的說道：“正是！”

　　張三在看另外兩個，其中一個老頭說道：“小的原本是大名府裡一個酒樓的釀酒師傅，後來東家看我年老，徒弟又學會了我十層的本是，然後就流落街頭，這大名府有名的漱玉酒正是小人所傳，而且其它雜酒小人也懂一點。”

　　張三聽了點頭說道：“三位盡管放心，我這人最尊重你們這些有本是的，在我這不僅你們指導技術能得到工錢，而且将來不能幹活了，依舊可以拿原來工錢的一半，一直到去世。”

　　這些老師傅對于能從公主手裡要人的公子還是很敬畏的，見張三保證了，三人也就信了八分。最後一個老頭見張三這麼說，也不藏私說道：“公子，小的以前也是經營酒坊的，小老兒以前在黃河邊釀造的酒叫九曲醉，沿河一帶多有知曉。”

　　張三點頭，三個都不錯，至于為什麼随便三個釀酒師傅都有拿手絕活，這個很簡單了，這個和大宋的釀酒制度有關系。

　　反正隻有那些有實力的才有資格釀酒，這些老師傅，以前的酒坊能吃的開肯定有拿手絕活，至于有絕活為什麼還流落街頭，這個也是因為大宋私人不能随便釀酒的。這七十二家正店又都有自己的釀酒師，自然用不到他們。

　　張三點點頭說道：“你們三位我會安排在英雄樓酒坊，負責指揮釀酒，你們的工錢按照釀出的酒的品質分為一等二等三等，一等月錢十貫，二等月錢五貫，三等月錢兩貫。”

　　三個老頭聽完都高興的點頭，張三給的工錢不算低了，張三讓猴子找人領他們去醉仙樓的釀酒坊開工，争取過年時能出第一批酒，到時好給大家嘗嘗。

　　酒精現在也要開始儲備了，聽很多曆史小說上說過，這酒精要放一年以上才能去掉烈性，口感才會好，張三現在沒有那麼多的時間，現在最早的一批也不過一兩個月，張三計劃着現在大批存儲，一邊存一邊賣，用新酒參老酒兌着賣。

　　這種方法又叫調酒，到時口感不好不要緊，關鍵就是夠勁，夠特别，這個就有了足夠的噱頭，慢慢的等名聲打出去了，自己的酒也就慢慢的好起來了。

　　反正醉仙樓年前也開不了業，張三去醉仙樓的酒坊去看過，一個小院子了裡面簡陋的生産條件，幾天才會釀一次酒，據說以前也是熱鬧非凡，生意火爆。

　　但是自從失去了秘方，這邊來買酒的腳店越來越少，張三看了酒坊才知道，原來一家正店光是賣酒給這些腳店幾乎就占據了收入的一半以上。

　　所以醉仙樓似乎失敗的開始就開始在酒上，後來老闆雖然也想過去請新的釀酒師，但是人家太白樓大勢已成，再加上王煥的武力威脅，所以醉仙樓酒坊一直沒有開起來。

　　自己店裡生意也是江河日下，做生意就是這樣，沒有了收入就留不住人才，沒有了人才生意就越來越差，越差你就越沒錢改善經營，那麼你就會一日不如一日。

　　醉仙樓老闆的家族也想過辦法，幾次投錢換人，也沒有扭轉局面，反而浪費了不少錢财，最後族裡商議了既然經營不下去，與其一直貼錢，不如賣掉店鋪買地還能收點租子。

　　醉仙樓的酒窖就建在後院，裡面隻有幾百壇存酒，還有一堆釀廢的酸酒幾千壇，張三問過才知道，賣酒時都會把這些廢酒參一點，雖然一直消耗，但是存量大，一直又有新壞的，所以越攢越多。

　　張三對此也不太懂，不過張三打算蒸餾試試，理論上應該能把醋酸分離出來，要是不行，大不了制成酒精消毒用。所以最近張三讓醉仙樓那邊把酒都運過來，準備開工分餾。

　　這大規模釀酒自然就不能用那以前的鍋和硝石制冰來弄了。正好今天有空張三立刻去把劉巧叫過來，還有昨天從公主那邊找來的四個老銅匠。

　　五個人到了之後，張三描繪了自己要的彎曲銅管，這次就不用搞那麼細了，直接弄竹子那麼粗就行，彎曲弧度還有形狀都描繪了一遍，五個人都表示沒有問題，張三要求他們做好之後要不漏水。

　　幾個人都是老銅匠這樣的東西雖然怪異，但是都能做得出來。幾人得了吩咐立刻去購買工具還要銅準備開工，接着張三又叫過來木匠，畫好了蒸餾桶還有專門的桶蓋造型，吩咐他們按照要求制作。

　　那邊的銅管估計得兩三天才能做好，所以張三也沒有急着去架鍋什麼的，看着跑的滿頭大汗的猴子，張三覺得自己确實要找一些丫鬟仆人之類的人了。

　　現在不光是自己這邊需要人跑腿，這些老年的工匠也需要有人照看一下，加上有些兄弟每日裡忙裡忙外的也需要有人在後邊收拾所以張三決定買點丫鬟和仆人回來。

　　隻是張三這裡有很多秘密是不能外傳的，新買的仆人丫鬟萬一有異心自己這邊的生意就會吃大虧，在招募丫鬟之前張三首先要把自己的院子梳理一遍，把一些需要保密的東西生産安排的旁邊專門的院子裡。

　　前院裡還有一套制作酒精的設備需要搬走呢，張三想到那個設備才想起，自己似乎把實驗的白糖給忘記了，連忙跑過去看，進到屋裡張三往那個白糖漏鬥上一看，隻見上面黑乎乎的落了一層灰，根本看不出來顔色。

　　張三小心的吹了吹，然後用手撥開上前一層，下邊的糖的顔色就是接近白色的了，張三滿意的點點頭，看來工藝是沒有問題。張三把白糖刮出來，下面的泥漿和其他東西都倒進桶裡不管了。

　　反正隻是試試工藝，隻要能成就好，張三把這裡清理一下，帶走白糖漿和泥漿，剩下的東西就沒有人能看出來張三幹過什麼了。