“怎麼會?我上次去鎮上,可是看見過一個大家小姐行禮,那動作,可是跟我們若秋若夏一模一樣呢!”林秋霜回憶著自己曾經見過的一幕,肯定的說道。
“是嗎?那可能就是這兩個孩子還算比較爭氣吧!”
韓若夏搞不明白,為什麼自己的娘要對外公一家撒謊,這明明就是他們最親的人,可她也沒有反駁自己母親的話,想著等回家之後,再細細追問。
而韓若秋卻是心裡明白,趙英這是想保護她,她的秘密太聳人聽聞,當然是越少人知道越好。
“外婆,外公和大舅小舅呢?”韓若秋不欲在這個話題上繼續,立刻就岔開了話題。
“你上次不是說做菜要放什麼度數低一些的老酒嗎?他這帶著你大舅小舅研究了好一陣子了,不過之前年根底下,很多人家都要殺過年豬,你外公和大舅就出門去了,家裡隻有你小舅一個人繼續研究那玩意兒。”
“知道你們今兒個要來,你外公就帶著他們兩個人去後院地窖裡起壇,看看料酒成功沒有。”
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒,而趙建業很喜歡釀白酒,上次趙建業在韓若秋家,韓若秋就和他說了算自己的想法。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為十五度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
制作料酒主料就是黃酒,花椒,八角,輔料是糖和姜。制作方法是取適量花椒,八角洗淨備用,把洗淨的花椒、八角放入鍋中,加入適量水,加入姜片,點火煮開,加入黃酒加入少許糖,煮十分鐘,停火即可,待湯汁晾涼,撈出調料,倒入瓶中,自制的料酒成功了。
趙敬業他們既然是去看料酒是否成功,想來就是已經完成了以上所有的工序。
韓若秋挺期待的,要是有了料酒,那以後韓若夏做出來的菜,那味道肯定會更加美味。
“成啦!成啦!”趙敬業爽朗的聲音從後院傳來。
“外公,大舅,小舅新年好。”韓若秋兩姐妹看見趙敬業三人,就直接走過去給他們打招呼。
“這兩小妮子,看來還是跟黏她們外公和大舅小舅呢!”李榮秀假裝無奈的嘆著氣。
“外婆,我們也喜歡你和舅媽還有表哥表妹哦!”韓若夏之所以興奮的跑去拜見趙敬業,那是因為她大姐說過,這用料酒做出來的肉菜,味道比白酒做出來的好吃。