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　　紅燒肉

　　五花肉皮（肥肉）紮一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗幹淨，切塊

　　五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）

　　提前炒出糖色，盛出備用

　　鍋中倒中偏小量的油，燒熱後先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥姜辣椒，在放肉，多炒一會将五花肉本身的油偏出

　　炖時啤酒代替水，加山楂，放小蘿蔔，鹌鹑蛋

　　擱調汁

　　小火炖四十分鐘

　　料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）

　　炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水

　　（提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉後擱糖色

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　　咖喱牛肉

　　牛腩、番茄、洋蔥、土豆、蘋果，胡蘿蔔切好

　　牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打幹，放入冷水中過涼

　　黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出

　　鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖喱塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開後，蓋上後小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥

　　開蓋加椰汁，酸奶，土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊、蘋果塊，二十分鐘（半小時）後加咖喱塊和咖喱粉，咖喱融化後，小火炖煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

　　海軍咖喱

　　牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小時

　　洋蔥，西紅柿，土豆，胡蘿蔔切塊

　　印度黃油咖喱雞

　　用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分鐘

　　鍋中倒油放一塊黃油，炒雞肉，盛出放蒜姜泥，在放洋蔥，西紅柿

　　倒些水，加葫蘆巴葉，瑪莎拉粉（咖喱粉），腰果，鹽，拌炒均勻

　　煮至番茄變軟

　　煮好後，加入糖，兩大塊黃油

　　最好用咖喱棒打成泡沫

　　加入酸奶和雞肉，中小火十五分鐘

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　　醬牛肉

　　牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時

　　起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇幹浮沫，撈起過涼

　　另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃

　　在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒

　　火稍微開大，炒勻（多炒幾下）

　　放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽

　　燒開後，調低火候，調制水面沸而不騰

　　合上蓋，炖煮一個小時後撈出，最多浸泡二十分鐘左右

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　　西湖牛肉羹

　　杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，姜絲切末

　　牛肉餡二百克，加姜末，料酒

　　清水煮沸，加入杏鮑菇，放入嫩豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入腌好的牛肉餡

　　放入鹽和白胡椒粉，倒入水澱粉和兩個雞蛋清，煮開後放入香菜

　　五秒後盛出

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　　四喜丸子

　　去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反複摔打，直至粘手

　　蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿蔔切粒、小蔥切碎——放在一起