趙玉燕的制作步驟,是按照王奇給予的步驟制作。
先炒糖色。
這時代沒有後世提純後的冰糖,比較好的是蔗糖。即便是蔗糖,也不是小塊小塊的,也不是細顆粒狀的,是一大塊一大塊的。
趙玉燕取出一大塊蔗糖,把蔗糖敲碎成小塊狀,鍋内放入少許油,便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化,顔色成了紅褐色,就把焯水後的豬蹄,全部倒下去。
翻炒一番,加入清水。
趙玉燕看了被清水淹沒的豬蹄,心中其實有些懷疑,到底是否好吃。
畢竟不曾吃過。
趙玉燕還是不曾懷疑王奇,依舊按照後續的步驟,加入了少量的香葉、八角、茴香、姜片、大蒜、桂皮、花椒、蔥段等佐料,又把洗淨的黃豆倒入。
趙玉燕加入少許鹽,調出味道,便靜靜的看着。
張氏負責燒火。
張氏是頭一遭看到吃豬腳的,看着滾沸的炒鍋,問道:“主母,這一道菜,是什麼菜品呢?奴婢看過無數人做菜,這是第一次看到。”
趙玉燕笑道:“這是兄長傳授我的,今天第一次嘗試。”
張氏一聽,頓時道:“竟是縣令大人傳授的,那肯定不會差。”
自從制作出饅頭、包子,張氏對王奇,就敬若天人。一般的人,能想到制作包子、饅頭嗎?可是,王奇卻弄出來,還無比的成功。
趙玉燕道:“拭目以待吧。”
一根一根木頭送入柴竈内,大火燃燒,鐵鍋内的水,不斷的滾沸了起來。
時間一點點流逝。
轉眼兩刻鐘過去,這時候有一絲的香味兒彌漫出來。
趙玉燕鼻息聳動,道:“張姨,味道已經彌漫出來。不過現在還不夠,按照兄長的說法,至少還需要再燒小半個時辰,再等一等。”
張氏點了點頭,默默的燒火。
趙玉燕是第一次制作,她靜靜的等待着。如今天寒地凍的,坐在拆竈旁,感受着竈火彌漫出來的溫度,也頗為暖和。
又是小半個時辰過去。
鍋内的湯汁,已經快收完,剩下了一些湯汁,頗為粘稠。
趙玉燕拿起筷子,蘸了一點湯汁嘗試。湯汁在嘴中彌漫開,趙玉燕那秀眉都舒展了開來,趙玉燕頓時喜笑顔開,道:“張姨,這味道真是不錯。”
張氏說道:“得試一試肉才知道。”
趙玉燕挑了一塊比較瘦的豬蹄,稍稍冷一點,便吃入嘴中。頃刻間,豬蹄軟糯,且濃郁的香味兒,一下從舌尖上綻放了開來。
“好吃,真是好吃!”
趙玉燕的臉上,笑容舒展,那姣好的面龐上,盡是歡喜的神情。
實在太好吃了。
趙玉燕道:“張姨,來,您也嘗一下。”
張氏喜歡吃肥一點肉,他挑了一塊肉,吃入了嘴中。
豬肉入口即化。
更軟糯無比。
豬皮内滿滿的膠原蛋白,全都在嘴中爆炸了開來。
“太好吃了!”
張氏眼中放光,砸吧砸吧嘴,道:“主母,奴婢是第一次,吃到這般美味的豬蹄。說起來,豬蹄奴婢也處理過,也吃過,但真的不怎麼好吃。這一次的味道,太好吃了。”
趙玉燕内心,也是喜滋滋的。
成了!
趙玉燕又試了黃豆,黃豆也一樣軟糯,且這軟糯的味道,自嘴中彌漫開來,透着清香。
味道極好。
趙玉燕心中歡喜,他擡頭看了看天,如今已經抵近傍晚時分,暮色将近。
折騰了一天下來,一鍋成了。
趙玉燕當即吩咐了人,讓人去通知王奇來,畢竟眼下已經抵近晚上吃飯的時間。
時間不長,王奇來了。
王奇看着鐵鍋内,已經燒好的黃豆豬蹄,眼中放光,笑問道:“這黃豆豬蹄,做出來了?”
趙玉燕道:“兄長,嘗一嘗。”
王奇拿起筷子,吃了一塊豬蹄,肉軟糯,豬皮更是味道極佳。
已經是全部入味兒的。
王奇笑說道:“玉燕,你這真是厲害,第一次嘗試,味道就如此的好。這麼大一鍋的豬蹄,有幾根豬蹄呢?”
趙玉燕道:“四根豬蹄。”
頓了頓,趙玉燕道:“兄長,不如把大哥也喊來,讓大哥也嘗一嘗。”
王奇笑說道:“單單是兄長,也吃不完,我把主要的人,都請來嘗一嘗。”
“蘇烈!”
王奇吩咐一聲。
“在!”
蘇烈立刻回答。
王奇說道:“去把兄長、朱善長、肖慶之、杜粲和宗希象請過來。”
“是!”
蘇烈立刻去傳令。
趙玉燕道:“兄長,我把黃豆豬蹄用盤子裝好,擱在飯廳去。”
“不必了!”
王奇笑道:“就這麼吃,人多這樣吃熱鬧。”
時間不長,諸葛豐一衆人來了。他們一進入後廚院子,就已經聞到了味道,一個個鼻息聳動,都是咽下口水,臉上露出了期待的神情。
諸葛豐笑道:“二弟,又弄出什麼好吃的了?”
王奇說道:“今天的這一道菜,名為黃豆燒豬蹄,是我給的制作方法,玉燕制作的。這味道,可是絕了,來,都來嘗一嘗。米飯都已經準備好,自己動手。今天這裡沒外人,就這樣吃,不必講究了。”
他拿起碗,盛了一碗米飯給趙玉燕,讓趙玉燕一起吃,趙玉燕卻是拒絕了。
她舀了一盤黃豆和豬蹄,帶着張氏離開。
王奇讓趙玉燕留下一起吃,趙玉燕卻是不樂意,她有自己的堅持。
趙玉燕帶着張氏離開,後廚中,隻剩下王奇、諸葛豐一衆人。王奇招呼着衆人各自盛飯,連帶着夏侯虎、蘇烈也加入進來,所有人都吃。
諸葛豐聞着豬蹄的香味兒,也不懷疑,夾起了一塊豬蹄,送入嘴中,眉頭上揚,贊歎道:“二弟,這豬蹄也太好吃了,堪稱絕世美味。”
朱善長也道:“是真好吃。”
肖慶之道:“卑職也是第一次吃到,這般的美味。”
杜粲和宗希象幹脆不說話了。
隻管吃自己的。
實在是這秘制的豬蹄,味道絕倫。
待一個個吃飽後,連鍋内的湯汁,都全部混合了米飯吃完。
杜粲打了個飽嗝,歎息道:“主公,這豬蹄是豬踩踏地面的,卑職一貫認為髒得很,不願意吃。沒想到,味道絕了,太好吃了。卑職活了幾十年,從未吃到這樣的美味。”
宗希象附和道:“是真的好吃。”
一個個嘴中,都是不斷附和。
因為這味道真是絕了。
太好吃了。
王奇笑說道:“放心,後面都能吃到的。這一道菜,隻是其中的一道菜而已,玉燕已經準備在南陽城内,開設酒樓。到時候,會有諸多的菜品。每一道菜,都不亞于這黃豆燒豬蹄,你們都會嘗到的。”
朱善長道:“那可真的太好了,隻是主母親自經營,是否會落人口舌?”
王奇道:“憑自己的本事做事,有何不可?更何況,她也隻是在幕後。做菜的人,自然是請專門的庖廚,眼下她隻是在嘗試。後續,自然就不一樣。”
朱善長道:“那就好。”
王奇看着一個個期待的樣子,臉上有了笑容。
他之所以把這些人喊來,就是要宣傳一番。如此一來,等到酒樓開業後,自然會有源源不斷的人前往吃飯。
朱善長沉默片刻,又說道:“主公,卑職還有一言,不吐不快。”
王奇說道:“但說無妨。”
朱善長說道:“主母作為公子的賢内助,眼下要經營酒樓,尤其酒樓的花銷會很大,肯定不便宜。這樣的安排,是否會助漲奢靡之風呢?畢竟,咱們南陽才剛開始發展,需要宣揚的是勤奮節儉之風,要讓百姓踏實做事。這樣做,是否有些不妥當?”
“哈哈哈……”
王奇聞言,頓時笑了起來。
朱善長道:“主公,何故發笑呢?”
王奇沉聲道:“善長,區區一座酒樓,就奢靡了嗎?你對于奢靡,怕是有些誤會了。”
朱善長道:“畢竟是主母開的店鋪。”
王奇說道:“民以食為天,吃食是最重要的一環。如果你說,開設了青樓之類的,這些不妥當,倒是情有可原。問題是,酒樓的存在,實際上是幫助百姓的。”
“你計算過沒有,酒樓需要多少人做事?”
“酒樓每日消耗大量的蔬菜、肉食等,這些向百姓購買,又會養活多少人?”
“酒樓掙了錢,可這錢财實際上,針對都是經濟稍好的人。他們的錢流出來,進入了玉燕的手中,她又可以擴大生意。”
王奇說道:“最終,又是幫助了百姓,而不是掏空了百姓。我們關注的點,是最普通的百姓。這些百姓能賺到錢,能養家糊口,這才是最重要的。”
朱善長聽到後,仔細的想了想,道:“主公英明!”
王奇說道:“更何況,衡量一個縣的情況,不是看酒樓如何,而是看縣城的糧價高低,看百姓是否買得起糧食。百姓能買得起糧食,有吃食,這才是最重要最關鍵的。除此外,其餘的都不算是最重要的。”
朱善長颔首道:“卑職明白了。”
王奇點頭道:“行了,今天就到這裡,該忙就忙去吧。”
“是!”
朱善長點頭就回答。
其餘衆人,也跟着朱善長一起離開了,唯獨諸葛豐留下。
王奇和諸葛豐回到書房,兩人相對而坐,諸葛豐說了運作王奇擔任琅琊相的一些事,把運作的辦法說了後,諸葛豐才起身離開。
王奇依照諸葛豐的提議,當即撰寫了一封書信,讓蘇烈安排人送到下邳去。處理完事情,王奇去了後院,和趙玉燕說了說酒樓的事情,鼓勵趙玉燕的酒樓盡快開設起來。
畢竟這是一個錢财的來源。
而且運作酒樓,趙玉燕也能有事情做。