卻見葉绯隻用刀把火腿上部的肉片下來幾片。

　　片下的肉薄如蟬翼，放到陽光下都能變透明的程度。

　　上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至還有全是肥肉的部分。

　　即使是做成臘肉，油脂已經盡可能的除去，依然免不了油膩。

　　和部分的肉，大都用來熬湯。

　　難道葉绯是打算用這部分來熬湯？

　　這部分的肉到不貴，而且隻用這一點，成本不高。

　　從餐廳定價來看，大部分的客人也都能接受。

　　劉正金的表情又舒緩了一些。

　　他喜歡為食客着想的廚師。

　　廚師的成功，都來自于食客的肯定。

　　然後，就見葉绯用鍘刀把火腿靠近豬腳的部分，也切下來了一些。

　　切得不大，也就約莫拳頭大小。

　　頭尾去掉，但整體這火腿的形狀都還是完整的。

　　葉绯便将鍘刀和火腿又都放回了原位。

　　從葉绯的選擇上，劉正金也能看得出葉绯對食材的珍惜。

　　這一點，也合格了。

　　劉正金不動聲色。

　　葉绯又去從冷櫃中拿了一隻母雞和一隻老鴨。

　　看到這裡，劉正金心說，她這真打算煲湯了？

　　火腿，母雞，老鴨，一起煲的湯，味道确實是差不了。

　　光是想想就能想象得出味道。

　　老鴨處理的好，隻有鮮味沒有腥味，雞湯更是自帶鮮甜。

　　火腿的煙熏鹹香味道更是能為湯增色。

　　卻見葉绯又去拿了豬肘。

　　她把雞和鴨對半切開，各留了一半。

　　剩下的一半，則又放了回去，沒有浪費。

　　将雞鴨和豬肘分别焯水，去掉部分雜質，也免得炖湯的時候皿沫浮上來，既腥氣，湯也不夠清澈。

　　焯好水後便又将這些用水都沖洗幹淨，把貼在表面的浮沫都洗掉。

　　蔥切段，姜切片，和雞、鴨、肘子一起都放入鍋中，又加了幾粒幹貝。

　　放水開始熬湯。

　　一邊炖着，一邊又細細的撇去浮在湯表面的浮沫。

　　始終保持湯的清澈。

　　因時間有限，葉绯沒辦法把湯吊幾個小時。

　　因此，她剛剛選取火腿，雞鴨這些食材的時候，才沒有選取很大塊。

　　在炖着湯的同時，葉绯就去拿了豬裡脊，雞兇，鴨兇。

　　劉正金一瞧，葉绯這顯然并不是做湯品。

　　心中隐隐有了一道菜名。

　　但又覺得，葉绯會在這第一天，就做這麼大的一道菜嗎？

　　這道菜，成品看着很不起眼，卻是國宴中的一道菜。

　　工序很不簡單。

　　劉正金沒多話，就見葉绯将這些肉都剁碎。

　　“她怎麼不用絞肉機？
”有學生忍不住出聲。

　　到目前為止，除了沒看出來葉绯打算做什麼之外，葉绯在處理的手法上，還挑不出錯。

　　叫人無從下手。

　　有學生有些急了，隻能雞蛋裡面挑骨頭。

　　但劉正金心中已經有猜測葉绯想要做什麼。

　　便冷眼說：“絞肉機絞出的肉，沒有自己手剁的上勁兒。
現在機器是方便很多，但有些料理，還需匠心。
”

　　劉正金冷眼看過去，那學生縮縮脖子，就不敢再說話了。

　　“都在這兒學了将近一年，竟然現在還能說出如此簡單的話。
”劉正金搖搖頭，直接拿出一張表格，在上面記錄了什麼。

　　那學生臉色一變。

　　他們都知道劉正金在記錄什麼。

　　長平學院的老師很喜歡随身帶着成績表，随時記錄日常學生犯下的錯誤。

　　到時候，分數都會從期末考試中扣掉。

　　絕不給你僥幸逃脫的可能。

　　現在，教室裡已經充滿了湯的鮮香。

　　雞鴨的鮮甜，豬肘的濃香，再加上火腿的煙熏香味，很快就飄滿了整間教室。

　　本來炎炎夏日，大家都沒什麼胃口。

　　就算在教室裡有空調吹着也沒胃口。

　　可現在聞到這湯的味道，有人已經開始餓了。

　　葉绯打開鍋，裡面的高湯已經成了漂亮的茶色。

　　葉绯将湯取出，裡面的材料并沒有用。

　　她特意選了一個玻璃碗，湯的澄澈一眼就能看出，然後便放入冰箱冷卻。

　　在這時間裡，葉绯又将肉糜和蛋清混合。

　　将冷卻的高湯拿回來，把攪拌好的肉糜放入湯中，小火讓溫度再次慢慢提升，不斷攪拌高湯。

　　肉糜和雞蛋逐漸變白，結成了大塊，飄在了高湯的表面。

　　葉绯便将這些肉塊細細的撇出來。

　　再将湯舀出來細細的過濾。

　　湯便比剛剛炖出來的時候，茶色更淺一些，清澈見底。

　　之後，葉绯拿白菜的菜心，将根部切平，隻保留了白菜的下半部分。

　　又用叉子将白菜叉出一些孔，方便入味。

　　把白菜的下半部分放入高湯中，入鍋蒸熟後，将白菜取出放入冷水降溫，又切成了荷花的樣子。

　　單眼一看，像是花苞。

　　然後将處理好的白菜放入淺口的白盤中。

　　端到了前面劉正金的面前。

　　再提着一壺高湯過去。

　　“可以了。
”葉绯說道。

　　這道菜原本耗時極長。

　　葉绯取了些巧，但依然不敢有一刻的耽擱。

　　全程高度緊繃，利用好每一分每一秒。

　　就算有空調吹着，額頭上也冒了汗。

　　“果然是開水白菜。
”劉正金表情有些複雜的看着葉绯。

　　“一般一年級的新生入學，他們的料理，隻要保證在不出錯的基礎上，有一些自己的創新和巧思即可，不需要這麼大的難度。
什麼咕咾肉，惠靈頓牛排的，這種級别的就可以。
”

　　葉绯：“……”

　　“您怎麼不早說啊。
”葉绯都傻眼兒了，“我琢磨着，長平學院學生會平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理來。
普通的料理，恐怕老師和同學都入不了眼了。
”

　　劉正金：“……”

　　你把長平學院想的到底有多可怕，多麼艱難？

　　同學們：“……”

　　感覺自己兇口中了一箭，好疼。

　　“呃……”葉绯确實把長平學院想成了困難模式，“那大家當初都做了些什麼？
”

　　衆人：“……”

　　不想說，突然覺得有些丢臉。

　　“烤雞，烤鴨，牛排，還有各種炒菜，都是餐廳常見的，不過再加以自己的想法，做一些小改變。
”劉正金說了個大概。

　　因為是小改變，所以也不怎麼突出。

　　葉绯琢磨了下，就算這些加上自己的一些改變，也不怎麼難。